Смена сезонов, как всегда, неумолима, и за этой весной обязательно последует лето. Оно славится разнообразными съедобными природными дарами, в отличие от более холодных времен года. А полакомиться ягодами или, например, ощутить пряность летних трав хочется и зимой.
Популярные способы сохранения вкуса и аромата продуктов
- Варенье
Знаменитый, заслуживший признание широкого круга едоков по всей планете, метод консервирования сладких плодов. Так закатывают не только малину, клубнику, вишню и яблоки, но даже огурцы, каштаны, помидоры и арбузные корки.
Основные правила
- Плоды следует выбирать без внешних изъянов, не подгнившие.
- Обработка включает в себя обязательное мытье. Стоит не полениться и удалить косточки во избежание неприятных сюрпризов при употреблении готового продукта. Также удаляются плодоножки.
- Выбор тары для самого процесса также важен. Эмалированная посуда не подойдет, так как в таких емкостях содержимое может пригорать, что дает неприятный привкус сваренному. Стальной или алюминиевый тазы придутся как раз кстати. Медный будет идеальным для варки варенья. Ведь медь не оказывает влияния на цвет и вкусовые качества даже при высоких температурах.
Сперва приготавливается сироп из воды и сахара из расчета 200 мл на 1 кг, в котором варят плодовую или ягодную массу. Ее следует регулярно помешивать деревянной ложкой, периодически снимая пенку.
Готовое варенье распределяют по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают впрок. Банки с крышками Икеа отлично подойдут.
- Чатни
Традиционное индийское лакомство, которое по вкусовым качествам может оказаться даже ярче основного блюда, а может наоборот слегка оттенить главный мотив кулинарного произведения.
Острый, сладкий, соленый, горький или сочетающий несочетаемое - основные черты этого экзотического изыска. По консистенции он может быть как густым, так и жидким, однородным и наоборот, с кусочками фруктов/овощей.
В подаче чатни тоже неприхотлив: его можно употреблять горячим, теплым или холодным, в зависимости от Ваших предпочтений.
В основе процесса приготовления - измельчение основы (чего угодно: от томатов до манго) в блендере с последующим тушением и добавлением пряностей и других специй.
Для закатки стерильной банки с крышкой будет достаточно.
- Заготовка сушеных трав
Укроп, петрушка, кориандр, чабрец, мята - неполный список полезнейших трав, которыми угощает земля своих возделывателей в теплый сезон. Не полениться и засушить их = обеспечить себя ароматными и питательными приправами на круглый год.
Сначала все стебли с листьями перебирают, удаляя все испортившееся, загнивающее и пожелтевшее. Загрязнения смываются проточной водой.
Методы сушки
- На воздухе - самый простой. Предстоит лишь связать обработанное в пучки нитками и подвесить. Требуемые условия - почти полное отсутствие ветра и устойчивая тень. Тогда солнце не выжжет все полезное, а ветер не развеет безвозвратно уникальный запах.
- В духовке мелко нарезанная зелень распределяется равномерно по противню и ставится в печь, разогретую до температуры 40С° на 2,5 часа. Под конец можно повысить показания термометра до 50С° не более чем на полчаса.
- Комнатный способ. Обработанное и измельченное в ступке с пестиком сырье раскладывается на бумаге, сверху накрывается чем-то тряпичным (полотенцем или марлей), чтоб была возможность испарять влагу.
Хранить желательно в матерчатых мешочках или плотно закрывающихся баночках.
- Замораживание с маслом
Промытую и перебранную зелень следует сначала измельчить, убирая твердые стебли, разложить в формочки для льда и залить растительным или оливковым маслом. Затем поставить в морозильную камеру. Так Вы сможете доставать заледеневшие кубики с приправой по мере надобности, добавлять их непосредственно в блюда (салаты, супы, рагу).
Можно применить растопленное сливочное масло. Такие кусочки подойдут даже для употребления в пищу просто с хлебом.
Орегано, шалфей, базилик, шалфей и т.д. - для такого типа хранения годятся особо сочные сорта.
- Медовое консервирование
Любую пришедшуюся по вкусу пряность достаточно просто залить медом в стеклянной емкости и плотно закрыть крышкой. Продукт не сможет испортиться, так как погружен в естественный консервант, а напротив, передаст мёду оттенки своего аромата.
- Сушеные грибы
Несмотря на то, что при сушке грибы теряют в объеме и весе, их вкус становится гораздо интенсивнее, что отражается на блюдах.
Свежие подосиновики, белые, подберезовики (и др.) сначала нужно почистить, порезать на тонкие ломтики.
- Духовка должна быть разогрета до 45С°. В ней располагается противень, устланный бумагой, на которой разложены грибные ломти. Далее сушить на 80С°., время от времени вынимая и проветривая, до полной готовности. Печь всегда должна быть приоткрытой.
- В микроволновке также подготовленные грибы высушиваются примерно за час на 100С°. Однако, придется все же открыть дверцу минут на 10 для выведения выделившейся влаги.
Ломтики складываются в контейнеры для еды, герметично закрываются и могут храниться больше 12 месяцев.
- Маринование
Уксус, сахар и вода - сочетание, способное придать пикантности даже самому безвкусному продукту растительного происхождения. Всего пара часов уйдет на маринование.
Маринованные овощи помещаются в простерилизованные банки и в них консервируются. Благодаря этому Вы приобретете возможность полакомиться летним и осенним урожаем зимой, весной и даже спустя годы.
- Замороженный лимонад
Из цитрусовых возможно приготовить прохладительный напиток, который будет всегда доступен и в его натуральности не придется сомневаться.
Апельсины или лимоны нарезают ломтиками (или выжимают сок), смешивают с сахарным сиропом и помещают в морозильную камеру. Далее дело за малым - по мере необходимости доставать нужное количество цитрусового льда и разводить небольшим количеством воды. Напиток готов!
- Заморозка
Любые чисто вымытые просушенные плоды нужно разложить на подносе, заморозить и распределить по пакетам, в которых они будут содержаться в морозилке длительное время.
Применив такой метод, Вы сможете побаловать себя смузи из свежих ягод или компотом из фруктов прошлогоднего урожая, если того захотите.
Наш автор Сан Саныч
Больше статей и интересных фактов читайте в 
и в 
